まいわいが新しくなったと。どこだっぺ?

いつもまいわい市場のサイトをおチラ見頂き(こんな言葉あるのでしょうか)、
ありがとうございます!

本日、まいわい市場のサイトがリニューアルしました!
でーん。

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以前のサイトは、まいわいのおもしろそ~を意識しておりました。
とにかくバラエティに富んでいる、市場なので。

おかげさまで、まいわい市場ならびに、サイトのほうも
訪問するお客様が以前より増えてきてくださいました。
ありがとうございます!

そこで今回は、ひたすら使いやすさにこだわりました。
どうぞ、あちらこちらとクリックして、楽しんでください。

では、最後に以前のサイトをみて、思ひでにひたりましょう。

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# by oarai-maiwai | 2013-04-26 20:28 | オンラインからのお知らせ | Comments(5)

魚さばけます!って言えます。


そう、鯵をさばきました!
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サービスの向上と共に、
“魚は下ろしてでてくるもの”になってしまったように感じます。
しかし、自らさばいて“食す”ことにより、
素材のおいしいをきちんと理解できるはず!
と、いきり立つも、
本当のところ、単にさばきたかったんです。
食べるからには。

そこで、白羽の矢が立ったのが、
大洗の老舗割烹旅館「肴屋本店」の大里さん。

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まいわい市場の出張販売の一つである、
水戸・泉町會舘にて行いました。
前回のみちこばぁばの納豆ハンバーグに続き、
水戸のランチを作っていく、「水戸ランチ」の第二回目です。

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今回の生徒さんは、
常陸太田の地域おこし協力隊のルリエさんから3名と、
前回の先生、みちこばぁばもいらっしゃいました!

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さぁ、スタート!

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まいわいスタッフの佐藤さんも挑戦!

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内臓もきちんと取り出します。

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ルリエの3人も真剣。
一切り一切りに緊張が走ります。

鯵の天ぷらにするにあたり、
皮をはぎます。ぴろろろと、意外にきれいにとれてみんなびっくり!

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そして、出来上がったのが、こちら!
鯵のタタキ
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鯵のフライ
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こちらは、大里さんのサービス品。
エイチ蟹汁
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エイチ蟹は、大洗の人にとっては、
一番おいしい!と評判の蟹だそうで、
まさに、ミソといい、だしの濃さといい、
味わい深い、おいしさでした。

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そして、最後に記念写真。
ハイチーズ!

大里さんの優しい指導の下、
大名おろしと、三枚おろしをしっかり習いました。
あとは、家で復習のみ。

水戸ランチは、まいわい市場発、
おいしい水戸ランチを作っていく、お料理教室です。
お料理の腕をあげるとともに、地域にあるおいしいものを、
きちんと一緒に認識していきましょー!

では、次回をお待ちください。
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# by oarai-maiwai | 2013-04-25 20:09 | まいわいイベント | Comments(0)

【まいわい生産者さん】キムチの川嶋さん

生産者さん訪問も、今回で3回目を迎えました。
最初も、二番目も非常に大事ですが、三番目もこれまた大変な役目。
さ、そんな大事な役目を果たしてくださるのは、
もちろんこの方!

キムチといえばカワシマ食品の川嶋さんです。
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大根を持ち上げる姿も勇ましいです。
なんと、実家を継がれる前に故郷を離れ、究極のキムチを作るべく、
キムチ修行にでかけていたとのことです。

白菜がぎっしり詰まった、ダンボールの山!
こちらは4月の白菜なので、冬の白菜とは徐々に水分量も変わります。
季節によって、レシピを変えているのも美味しさが保たれる秘訣です。
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こうして、一枚一枚塩漬けしていきます。
塩の量も、多すぎず少なすぎの適量をふりかけていく、長年の経験がものをいいます。
ちなみに、全行程が手作業です。
この作業のおかげで、“繊維を残し”うまみがでるそうです。
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そして、忘れてはいけないのが、重石
久慈川の石を使用しています。
一見、平らのブロックの石などがよさそうに思われますが、
この久慈川の石の不均等の圧力が、空気の入り方をよくし、
キムチの味を良くしてくれるのです。
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これが、あん(タレのことです)。
唐辛子の種類は全部で300種類ほどあるそうですが、
川嶋さんのところでは、どちらかというと甘口の2種類を使用しているそうです。
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出来上たての桃ちゃんキムチです。
といっても、ホカホカしてないので、出来立て感が伝わらないのが残念です。
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▼川嶋さんが紹介する桃ちゃんキムチはこちら


▼さらに写真はFacebookからも見られます。→

◆カワシマ食品
【場所】〒310 - 0844 茨城県水戸市住吉町92‐31
【農産物】キムチ
【旬】一年を通しておいしく食べられますが、
白菜を使用している商品は、白菜の旬である12月ごろがおいしいです。


▼第三回以前の生産者さんの動画はこちら→
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# by oarai-maiwai | 2013-04-15 23:07 | まいわい生産者さん | Comments(0)

【まいわい生産者さん】ほうれん草の佐伯さん

茨城県鉾田市。
ほこたのお野菜と聞くと、
ほこたブランドをよく見ているせいか、
なんだか安心感があるイメージです。

大洗から、車でいくこと30分弱、
鉾田市のすこしはずれに、佐伯さんの農園はあります。

佐伯さんが主に生産されているのは、
ホウレン草と、小松菜を
一年を通してまいわいに出していただいています。
また、冬の時期にはターサイもあり、
その大きさと艶やかさには目を見張ります。

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だいたい一棟のビニールハウスの長さは、90m。
奥にもそのまた奥にも、とビニールハウスが並んでいます。

佐伯さんの農園は、旦那さん、息子さん、
佐伯さんと数名の研修生で作業されています。

その中でも、元気印・佐伯さんが社交場担当で、
いろんなところでこのぴっかぴかの笑顔を振りまいてくれます。
もちろん、有機質の肥料だとか、土づくりだとか、絶妙な調整だとか
そういう基本的なところはもちろんですが、
佐伯さんのこのぴっかぴかの笑顔がふりそそいでいれば、
なんでも魔法のようにおいしくなっちゃうんじゃないか、
とか思ってしまいます。

もともと、メロン農家さんであったのを、
メロンの畑で、タチガレという病気が出て、それを機に、
15年前くらいに、あるヒトに誘われるままに
ホウレン草農家になったという。
一通りのことがきちんとできるようになるまで、
まる3年くらいは要したと、旦那さん。

今や、茨城県はもちろん、
新潟や、愛知のほうへも出荷している。

ビニールハウスであっても、四季折々でその成長はバラバラで、
夏であれば、20日くらいでできてしまい、
冬は、3か月くらいかかってしまうという。
それを長さや、その時々の需要状況に合わせ、
播種、収穫、と絶妙な計算が必要になってきます。

土づくりをして、播種し、3か月。
生育状況に応じて、手をかけ、最後は手作業で収穫。
ホウレン草の値段は、こんなに安くていいのだろうか、と
思うところがありました。



ここで、佐伯さんちにあった、道具をご覧あれ!

まずは、肥料播き。
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種まき機。
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最後は、疲れ知らず?の農家の秘伝イス。
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またもや取材のおかげで、食べるときの“一念”が自分の食卓を少し、
価値のあるものへ深めてくれました。
佐伯さん、ご家族の皆様、ありがとうございましたー!
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▼佐伯さんの動画はこちら


▼さらに写真はFacebookからも→

◆佐伯淳子
【場所】鉾田市
【農産物】ほうれん草、小松菜


▼これまで生産者さんの動画はこちらから→
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# by oarai-maiwai | 2013-03-01 20:22 | まいわい生産者さん | Comments(0)

まいわい水産祭り(仮)



まいわい水産祭り(仮)開催決定!

(仮)といえば、
茨城のご当地アイルも(仮)がついてたような。
イベントタイトルは、未定ですが、
内容は盛りだくさんッ!
ここまで2回行ってきました、まいわい祭りの
今回は、海産物バージョンでございます。

▼前回の様子!
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飛び込み餅つき大会など、大盛り上がりでした。

●日時
3月17日(日)
午前10時から午後3時まで

●場所
もちろん!まいわい市場前広場

●目玉
重さ当て
なんと、何の重さを当てるかは当日までのお楽しみ!

●おいしい!ブース
海鮮串焼き、海鮮焼き、海鮮お好み焼き、しらす丼、チゲ鍋等

●まいわいのオススメおいしい!が当たるかも
くじ引き大抽選会

さ、ご近所お誘いあわせのうえ、
どうぞいらっしゃいませー!
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# by oarai-maiwai | 2013-02-15 11:56 | まいわいイベント | Comments(0)

茨城県大洗町にあるまいわい市場の公式ブログです。


by oarai-maiwai

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