今時こんな手しごとでやっているところはない。


5代目の和浩さんが息を切らしながら話してくれた。ちょうど醤油造りの仕込み作業の真っ只中。茹でた大豆の熱を冷まし醤油麹をシャベルを使って660キロ撹拌する。これを1日に4回、3週間ほど毎日行う。これは農家さんで言えば田植えみたいなものだ、と4代目良雄さん。





2年先に出来上がる醤油を想いながら作る。最近は、機械でオートメーション化されたり、寝かす期間も1年ほどのところが多いそうだ。それでは味が足りないのだ。2年という時間が、必要なのである。さらに難しくしているのが昨今の気性の激しい天候。去年までの（天候などの）経験は4割、あとは長年培った勘で作り上げる、プロの技。





　
つくばの特産を作ろう！ということで、生まれたのが、「たれセット」の中でも人気の福来（ふくれ）ポン酢。みかんは、通常ポン酢には使用しないが、福来みかんは酸味が強いため、ぴったりではないかという5代目和浩さんのアイディアがドンピシャだった。創業1870年。5代目が継ぐ沼屋さんは、昔ながらの作り方をしっかり受け継ぎながら、変わりゆく時代にもそっと寄り添っている。守りたいというのはおこがましいが、ずっと残ってほしい醤油蔵である。



沼屋本店　たれ5本セット
【内容量】ドレッシングつくばの大地(つくばヤーコン×熟成2年醤油)、福来ぽんず×2、匠しょうゆ、焼肉のたれ　焼肉の匠　各200ml×5
http://www.oarai-maiwai.com/products/detail.php?product_id=309