【夏ギフト】沼屋本店のたれ

今時こんな手しごとでやっているところはない。
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5代目の和浩さんが息を切らしながら話してくれた。ちょうど醤油造りの仕込み作業の真っ只中。茹でた大豆の熱を冷まし醤油麹をシャベルを使って660キロ撹拌する。これを1日に4回、3週間ほど毎日行う。これは農家さんで言えば田植えみたいなものだ、と4代目良雄さん。

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2年先に出来上がる醤油を想いながら作る。最近は、機械でオートメーション化されたり、寝かす期間も1年ほどのところが多いそうだ。それでは味が足りないのだ。2年という時間が、必要なのである。さらに難しくしているのが昨今の気性の激しい天候。去年までの(天候などの)経験は4割、あとは長年培った勘で作り上げる、プロの技。

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つくばの特産を作ろう!ということで、生まれたのが、「たれセット」の中でも人気の福来(ふくれ)ポン酢。みかんは、通常ポン酢には使用しないが、福来みかんは酸味が強いため、ぴったりではないかという5代目和浩さんのアイディアがドンピシャだった。創業1870年。5代目が継ぐ沼屋さんは、昔ながらの作り方をしっかり受け継ぎながら、変わりゆく時代にもそっと寄り添っている。守りたいというのはおこがましいが、ずっと残ってほしい醤油蔵である。

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沼屋本店 たれ5本セット
【内容量】ドレッシングつくばの大地(つくばヤーコン×熟成2年醤油)、福来ぽんず×2、匠しょうゆ、焼肉のたれ 焼肉の匠 各200ml×5
http://www.oarai-maiwai.com/products/detail.php?product_id=309
by oarai-maiwai | 2016-07-15 08:10 | まいわい市場からお知らせ | Comments(0)

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